果汁飲料是人們生活中不可或缺的一類(lèi)美味的飲品。喝果汁可以補充水果中的營(yíng)養成分(例如維生素C)，彌補了膳食中營(yíng)養成分的不足，還可以助消化、潤腸道。有些小孩不愛(ài)吃水果，卻對果汁情有獨鐘。還有些人不愛(ài)喝白開(kāi)水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要。
什么是果汁飲料殺菌？
關(guān)于果汁飲料殺菌，一是要求殺死果汁中所污染的致病菌、腐敗菌，破壞果汁中的酶而使其在特定的環(huán)境下，如密閉的瓶?jì)取⒐迌然蚱渌b容器內有一定的保存期；二是要求在殺菌過(guò)程中盡可能地保護果汁中營(yíng)養成分和風(fēng)味。
果汁飲料殺菌包括熱殺菌和冷殺菌。
果汁飲料熱殺菌的方法有哪些？
在果汁熱殺菌方法中，有巴氏殺菌（低溫長(cháng)時(shí)殺菌法）、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)殺菌法之分。
熱殺菌方法的殺菌效果較好，但溫度往往在殺菌的同時(shí)給果汁的品質(zhì)帶來(lái)不利的影響，如變色、變味、營(yíng)養損失等。
果汁飲料冷殺菌的方法有哪些？
果汁冷殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類(lèi)。物理殺菌是運用物理手段，如場(chǎng)（包括電場(chǎng)、磁場(chǎng)）、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用，在低溫或常溫下達到殺菌目的的方法。常見(jiàn)的物理殺菌技術(shù)有超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖強光殺菌、高壓靜電場(chǎng)殺菌、半導體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。
?化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使菌體蛋白凝固變性，干擾酶活性，抑制細菌代謝和生長(cháng)，或損害細菌膜結構，破壞其生理功能達到滅菌。常見(jiàn)的化學(xué)殺菌法有使用過(guò)氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑殺菌。
?物理殺菌技術(shù)是“綠色”殺菌技術(shù)，其與熱殺菌和化學(xué)殺菌相比有如下特點(diǎn)[1]：（1）殺菌效果較高，避免了高溫造成的營(yíng)養損失，能夠更好地保持果汁的自然風(fēng)味。（2）避免了化學(xué)試劑對人體的傷害。(3)減少了化學(xué)試劑對環(huán)境的污染。（4）對儀器設備的要求較高。
